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免洗面版凉皮的做法

2018-11-08 09:20:04
免洗面版凉皮的做法 “凉皮在我们西北地区是普通不过的面食,大大小小的凉皮店布满大街小巷,但是每一个地方的凉皮都有着不同的特色,相同的是调料和油泼辣子都很有讲究,我一个开过汉中凉皮店的好友说;调料水要十几种配料才能煮出绝味来,辣椒油如此,油泼后焖一夜,第二天才能用的。汉中有热米皮和凉米皮,当然热米皮当属老黄家堪称一绝。秦镇的凉米皮我喜欢吃古镇老李家的,再有就是歧山的擀面皮,那只要敢出摊的家家都不错,再着就是西安回民街的盛家凉皮,满满的芝麻酱香每次去吃连汤汁我都会蘸饼吃完,话说我要做的这凉皮一种是免洗面版的,另一种是洗面版的,望新手的亲们仔细看完小帖士再动手制做,望有空的朋友不妨随我一同来试试!” 食材明细 免洗面 小麦淀粉 30g 高筋面粉 220g 水 500g 盐 4g 洗面 小麦淀粉 30g 高筋面粉 220g 盐 4g 凉水 140g 配料 蒜蓉 一勺 细砂糖 一小勺 盐 一小勺 香醋 一大勺 生抽 一大勺 辣椒油 一勺 黄瓜丝 适量 豆芽 适量 酸辣 口味 蒸 工艺 一小时 耗时 简单 难度 免洗面版凉皮的做法步骤 1先煮一小锅调料水;就是将少许的花椒,八角、桂皮,小茴香、香叶、干姜片放入小奶锅里,加入适量清水小火煮10分钟,关火晾凉备用; 2免洗凉皮制作;免洗面浆中的小麦淀粉、高筋面粉和盐倒入盆中,分次加入凉水,用蛋抽顺着一个方向搅拌均匀成糊状(提起手抽面糊呈一字状向下流淌),静置30分钟; 3静置结束后,8寸凉皮锣锣刷上一层薄薄的植物油; 4倒入混合好的面浆; 5提取盘子摇晃一下,使面浆在盘子上均匀地布满,(这一步或者放在蒸锅中的开水里两手捏住锣环,轻摇锣锣使面浆均匀布满,但小心烫手); 6蒸锅大火烧开,将凉皮锣锣放入开水中飘浮起来、盖上锅盖蒸三分钟,使表面变得透明并有鼓起的泡泡就说明蒸熟了; 7取出蒸好的面皮、连锣锣一起放入凉水盆晾凉,像这样进行去蒸下一个; 8取出晾凉的面皮,表面涂上薄薄的一层熟油,蒸好的另一张放在上面,依次完成每一张;; 9取一张凉皮二分之一折一下切成条状; 10洗面版凉皮制作;将面团材料全部混合在一起揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛一个小时以上; 11取一个大盆倒入大半盆清水,将面团放入水中,用两个手抓揉清洗; 12至到清水变成像牛奶一样的面浆时倒入另一个盆中; 13继续倒入清水清洗至到把面团洗成面筋; 14面筋压扁放入一盘子里备用; 15用网筛将洗面皮水过滤一遍; 16过滤好的水静置三个小时; 17起蒸锅水开后洗好的面筋放入锅中,中大火蒸十分钟关火; 18静置结束后,倒掉面浆上的清水; 19剩下的浓稠面浆就可以蒸凉面了,蒸凉皮过程参考以上4到7步; 20蒸好了 21酱油、香醋、蒜泥、盐、花椒油、味精以及香油混合在一起搅拌均匀,调成料汁; 22黄瓜切成细丝; 23调料水中的调料捞出扔掉; 24凉皮装入盘中,上面放上黄瓜丝,浇上晾凉的调料水和调料汁就可以吃了。 25成品图 26成品图 27成品图 28免洗面版和洗面版的差别是酱紫的! 29不锈钢凉皮锣锣长这样哈!
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