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泰式香茅虾的做法

2018-11-05 18:48:29
泰式香茅虾的做法 从小不爱吃酸的,但是接触泰国菜后,我还现这种淡淡的酸酸甜甜辣辣还很有意思。 这次是一种小尝试,有点像避风塘做法,但加了香茅的成份,还裹了蛋液,做法有少许改良,这时候我在想,如果阳台种的罗勒还没干枯就好了,这次就可以用上了,因为不好买。 难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟 主料 基围虾250g 香茅一根 面包糠半碗 辅料 香茅粉少许 蒜少许 姜少许 料酒少许 糖少许 泰式香茅虾的做法步骤 1. 姜、蒜剁蓉备用,面包糠半碗备用。 2. 虾洗净,从眼后方竖刀切去头刺;横刀开虾背,并取出虾肠。 3. 把姜蒜蓉、料酒、少量盐放下虾中拌匀腌制十五分钟。 4. 香茅洗干净甩干水,去头,把茎、叶切成两寸长的段,备用。 5. 将腌好的虾用筛子沥干水,并大概去掉姜蒜蓉等,用全蛋液包裹上。 6. 锅烧干水放入一碗半左右油,大火烧起泡泡转中小火,把虾放入油中炸,尽量避免把蛋液也带到油里。 7. 待虾成红色时捞起放到厨房用纸上吸油。 8. 锅内放两勺油大火,放姜蒜蓉爆香。 9. 再放入香茅爆香,这时可以放入少许的盐、糖。 10. 再倒入半碗面包糠,吸入多余的油炒成金黄色。 11. 倒入虾翻炒与面包糠 拌匀,这时可以撒入少许的香茅粉提重一下味道。起锅装盘。这道菜闻起来十分香,吃起来,更香。 小贴士 虾去头刺开背去肠,一是为口感更好,二是入味,三是更好地被蛋液包裹,四是去掉不必要的脏东西。包裹蛋液前虾如带有过多的料酒水份和姜蒜,一影响口感味道,二也影响蛋液的包裹。炸虾前如有条件,应用滤勺把多余的蛋液淀一下,这样就不会带到油锅里炸糊了。(打麻将么这是?)面包糠充份吸收了爆香了姜蒜蓉的油,并爆成金黄色,会更香更爽口,同时它还会更好地和虾粘在一起彼此不分开(好基友嘛)。增加香茅粉是因为发现买到的香茅的味太淡了,甚至我都在问jusco店员,你确定卖的不是小芦苇吗?如不喜欢虾的这类做法,我之前还发布过一道自己研制的秘制虾,味更浓郁。
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